Recomendaciones dietéticas para deportistas

Fecha actualización: 07/07/2005

A la hora de cocinar los alimentos es necesario seguir también una serie de normas. En la cocina del deportista hay que tener en cuenta:

Mantener el valor nutritivo de los alimentos.
- Preparar los alimentos justo antes de su consumo
- Lavar los alimentos antes de cocinarlos
- Cocer los alimentos al vapor, siempre que sea posible
- Observar los tiempos y temperatura de cocción adecuados
- Conservar los alimentos, tanto crudos como preparados, en buenas condiciones.
Aderezar adecuadamente
- Para endulzar: canela, vainilla, anís, nuez moscada...
- Para salpimentar: ajo, perejil, albahaca, eneldo, estragón, laurel, tomillo...
Usar la técnica culinaria adecuada
- Para carnes, pescados y patatas: fritura
- Pastas, arroz, patatas, verduras y carnes suaves: hervir
- Patatas, hortalizas y pescado: cocer al vapor
- Pasteles, patatas y souflés: Cocer en el horno
- Al hervir se usarán ollas que cierren bien para evitar pérdidas de nutrientes.

Recomendaciones dietéticas para deportistas
ALIMENTOS	RECOMENDADO	NO RECOMENDADO
Pan y productos de pastelería	Pan integral, biscotes integrales, pan mixto, bizcochos, pasteles sencillos, galletas integrales	Pan fresco, hojaldres, empanadas, pasteles de crema, churros, buñuelos, productos con manteca de cerdo
Pastas, arroces y cereales	Copos de cereales integrales, pastas, arroz integral y germen de trigo	Preparados ricos en grasas y muy condimentados
Patatas	Puré de patatas, patatas cocidas con piel	Todas las que tengan grasa: tortilla, salteadas, fritas, etc.
Verduras	Verdura fresca y en puré	Todas las flatulentas: coliflor, coles de Bruselas, repollo, etc.
Fruta	Fruta fresca, compota de frutas	Fruta poco madura y frutas secas, sobre todo antes del deporte
Huevos	Huevos pasados por agua, tortilla francesa, huevos al plato, caldo con una yema de huevo	Huevos crudos, ensalada de huevos, mayonesa
Leche y productos derivados	Leche para beber, quesos magros, requesón.	Todos lo quesos grasos. No se recomienda tomar leche después de una prueba deportiva
Mantequilla	Mantequilla, margarina vegetal	Manteca de cerdo, manteca de cacao
Carne y productos cárnicos	Carne magra, embutidos magros, aves y caza	Embutidos grasos. Rebozados, tocino, ahumados.
Pescado	Pescados poco grasos hervidos, rehogados o a la parrilla.	Pescados grasos, conservas, formas rebozadas, empanadas o fritas.
Caldos	Caldos de pescado o de verduras	Caldos grasos, sopas de lentejas, judías.
Aliños	Zumo de limón y hierbas aromáticas	Salsas con mantequilla o nata
Bebidas	Agua mineral, té, zumos de frutas, zumo de tomate o zanahoria, bebidas electrolíticas	Bebidas refrescantes dulces, alcohol y bebidas estimulantes.

Documento avalado por:
Clínica Universitaria. Universidad de Navarra

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